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2008年10月04日

连续5天，央视通过焦点访谈，高调对北京的“新地标”实施歌颂：

9.30 留下新地标
10.1 奥林匹克之园
10.2 中国龙
10.3 世界的舞台
10.4 精神的家园

这些新地标，鸟巢、水立方、国家大剧院、首都博物馆、国家图书馆、首都机场T3航站楼、央视新大楼等，有些俺欣赏，或不反感，有些还没见识过，也有些觉得忒讨嫌。央视的这几期节目，没改变俺的这些态度或观感，但必须承认，在对建筑的理解上，央视帮俺上了层次。

这里摘录一些节目中的说法：

周榕（清华大学建筑学院）：通过这些建筑，给全世界释放出这样一个信号：中国的改革开放势不可挡，全世界的智慧和知识，都可以为我所用。这是非常重要的力量。

周榕：大家突然觉得，中国不是我们大家想象的那么封闭。这样的东西可以接受盖在天安门广场边上。这个东西，或者说这个姿态也好，这种传递的信息，给全世界释放出这样一个信号：全世界的智慧和知识，都可以为我所用。

周榕：（世界媒体和国外建筑界的同行）几乎百分之百都是非常赞叹的这样一个状况，觉得这真是人类建筑的奇迹。……这几个新的建筑，站在了国际一线的水平上，这样的建筑放在国际建筑舞台上，在国际大视野上看，仍然是一个最好的建筑，也代表了人类现在建筑的最高水平。从50年代、80年代、90年代到21世纪，中国建筑文化的发展同中国综合国力的发展实际上是同步的。

盛扬（中央美院）：国际上的建筑家们都很看重中国，不仅肯定这几个作品的成功，同时也肯定我们国家的实力，肯定我们国家这种容纳世界的观念。

叶廷芳（中国社科院）：北京我觉得现在一个好的思想，它并没有从国家大剧院因为遭到了反对，我就不实行国际招标了，这个国际招标的作品，我对那些比较创新的作品，我就不敢接受、不敢采纳，不，还是继续朝着开放的思路走下去。

杨保军（中国城市规划设计研究院）：（回答敬一丹的问题：国家大剧院在规划建设的时候，一直是伴随这争论的，后来我们又看到很多很有新意的建筑，好像比较起来，就没有当时那么剧烈的争论了，这是为什么呢？）其实就是我们比过去更宽容了。中国现在是希望以一个负责任的大国的姿态，走向世界，不光我们自己要认同自己，并且我们也希望能够得到世界的认同。

建筑是信号弹，是姿态，是实力，是……。这些以前也不是不知道，但在理解上还比较含混。这次央视集中给俺上了一课。

补充一个资料。到今天为止，央视的这一系列节目好像还没有详谈央视自己的大楼，不过以前发过的一个资料似可作补充。

去年的一期（2007.11.9）《参考消息》第八版译有一篇《华尔街日报》的报道：“央视新大楼彰显北京的崛起”。其中引述设计师之一奥利·舍伦的话说：任何一个别的国家都不可能建造这样一座与众不同的建筑，因为这种设计不可能得到建筑规则的许可，但是中国思想开放，所以“创造独特建筑设计内涵”的事情才能发生。舍伦还说，他的设计公司接到了很多指示，包括明确的声明，比如央视有意成为比较自由独立的媒体，因此希望建设一座有助于促进这种变革的建筑。

（2008.10.4）

发表于 @ 2008年10月04日 10:39 PM | 评论 (0)

书影快照：食品真相大揭密

这本一年多以前翻译出版的书，很好玩，现身说法讲食品添加剂的。在毒奶粉丑闻所掀起的新一波食品安全忧患大潮中，这类书肯定会再度焕发吸引力。

这里引述三个好玩的事儿。

好玩一：先来看看一种美味牛肉丸的原配料和流程。

肉碎：从牛骨头上剔下来的几乎不能叫肉的、没什么肉味的、

通常用于制作宠物饲料的那部分"废肉"

退休的蛋鸡肉馅：鸡分蛋鸡和肉鸡，不能再下蛋的蛋鸡当然比较便宜

组织状大豆蛋白：所谓"人造肉"，用于产生柔软的感觉

牛肉浓汁、化学调味料：用于增加味道

猪油、加工淀粉：用于制造嫩滑的口感

黏着剂、乳化剂：便于批量生产

着色剂：产生好看的颜色

防腐剂、pH调整剂：延长保质期

抗氧化剂：防止褪色

上面这些东东掺和在一起，做成肉丸。

调味汁和番茄酱：为降低成本，用添加剂制作——冰醋酸兑水稀释，以焦糖色素调整颜色，加入化学调味料；番茄酱以着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加黏度。

汤汁浇在肉丸上，放入真空袋加热杀菌后，大功告成。

整个过程大概使用添加剂二三十种。

好玩二：添加剂的合并标识

合并标示，指的是把若干种添加剂算作一种进行标示。根据相关规定，香料、乳化剂等，如果是用于同一目的，可以算在一起合并标示。比如防止食品变质、变色的 pH调整剂，这东东不是哪一种物质的名字，而是柠檬酸钠、醋酸钠、富马酸钠、三聚磷酸钠等添加剂的集合体，通常会使用四五种，因为如果不加入这么多的话，pH的调整效果就不会显现。

此外，只要标着香料、酵母类等字样，说明都是合并标示。使用香料是为了调出想要的香味，从600多种添加剂中，选择若干种混合而成，其种类和混合比例之复杂，连制造商自己也不一定搞得明白。

好玩三：一天中会摄取多少种添加剂

作者举了若干例子，比如，一个单身上班族，三餐都买现成的速食类食品：早餐—火腿三明治；午餐—猪肉咸菜便当、速溶咖啡；晚餐—桶装面、海带饭团、袋装沙拉，他一天吃下去的添加剂，包括重复计算的，至少60种。再比如，一个家庭主妇，尽量自己动手做饭，但因为使用了加工食品、半成品，三餐中的添加剂，并不少于、甚至还会多于那位上班族。

一开始就说了，这本书是译著，原作者是日本人。也就是说，这书讲的啊都是他们日本的事儿，不是说咱泱泱大中华。呵呵放心了么，都？

最后，返回头看一眼中译本的导读。这篇中农大范志红博士写的导读，题为“看穿食品的美色与美味”。这篇导读也很好玩，其实通篇都折射着博士本人、其实也是几乎所有当代人面对添加剂的矛盾与无奈，以及挣扎。

（2008.10.3）

发表于 @ 2008年10月04日 10:37 PM | 评论 (0)

2008年09月27日

书影快照：内部发行《俄国人》

第一次看这套书是80年代初期，再拿到手里，已经是沧海呀桑田哟之后20多好多年。原先两块来钱的书，这回是30块钱从网上买，来自不知何年何月的沈阳军区军医学校政治部。

从这本书里能看到啥内容呢？原来，这书能"暴露苏修统治集团的黑暗和腐败"。当然，作者是仇视社会主义制度的，立场是反共反人民的，读者不可不察。而且，尽管属于"内部发行"，也仍对"极端反动和黄色下流的段落"，进行了删节。

下面摘抄几段当初看这本书时印象颇深的关于"特权" 与特权阶层的片段，以资回忆：

有这样一个完整的商店网，为苏联社会的上层——即那些头头们，或者被一位苏联记者不恭敬地称之为"我们的共产党贵族"——服务。这些商店使苏联贵族们免受社会上长期匮乏之苦，不用排长队，不去受那恶劣的服务态度的气，免除了每天折磨着普通公民的其他一切烦恼。政治权贵们可以在这里买到俄国稀有的精美食品，象鱼子酱、熏鲑鱼、上等的鲟鱼罐头、出口的伏特加酒、罕见的格鲁吉亚葡萄佳酿和摩尔达维亚葡萄酒、上好的肉类以及在其他地方很难买到的冬令的新鲜水果和蔬菜。……

某些商店还以低价和免税价格向权贵们出售无产阶级从未见过的外国货：法国白兰地酒、苏格兰威士忌、美国香烟、进口巧克力糖、意大利领带、奥地利毛里长统靴、英国毛织品、法国香水、德国短波收音机、日本磁带录音机和立体声收音机。还有些商店甚至向这些大人物提供由克里姆林宫厨师烹调的热饭菜。这些食品的质量比起国营商店的一般食品要好得多。

……

特权阶级是苏联社会中相当大的一个集团，人数约有一百多万，如果算上他们的亲属，大概有数百万人。它的确切人数是苏联社会许多难以捉摸的事情之一，因为苏联人不承认存在这一批人。照官方的说法，苏联现在只有两个阶级：工人农民，还有一个雇员"阶层"（包括职员和知识分子）。正是这个知识界的上层构成了名副其实的特权阶级。其核心是党政的上层领导，即管理国家的政治官僚，再加上高级的经济管理人员、科技方面最有权势的领导人员、党报和宣传系统的主管人。

回忆就到这里。

发表于 @ 2008年09月27日 6:16 PM | 评论 (0)

2008年09月18日

新欧阳锋宣言

911晚上，我写了一堆"不要"：

不要总去同一家饭馆吃饭，不要在各家饭馆都点宫保鸡丁；不要去同一家农贸市场买同一个摊位的大葱，不要每天都吃荷兰豆；不要只喝三元牛奶，不要只喝蒙牛牛奶，不要只喝伊利牛奶，不要只吃三鹿奶粉；不要总吃大米饭，不要每天都啃馒头；不要总买杭州小笼包和香河肉饼，不要每天吃羊肉泡馍或批萨……

啥意思？918之际，揭晓。

一个星期过去了，不少人已经风声鹤唳。有同事都开始怀疑上小学的孩子是不是喝奶制品太多喝出毛病来了，环顾四周，瞅着饮水机、水桶之类，全都越来越不顺眼。

其实，在我们所处的时空环境中，除了豁达、混不吝之外，就得用到我的"不要"理论了。否则，不是忧患至死，就是饥饿至死。这条理论，说穿了，就是当欧阳锋的信徒，并发扬光大之。

欧阳锋教导我们说："每天要试着尝一些毒，起初只能一点点，然后逐步增加剂量。百日过后，一定就会百毒不侵了! "

现在，我们所要笃定的信念，就应当不仅豁出去每天尝毒，而且要尝不同的毒。这样，或许能不仅百毒不侵，而且能千毒、万毒不侵了。具体到操作层面，就是"不要 "——不要死盯着一类产品、一个品牌、一种东西可劲儿造，得多元化。换个角度说，我们总不能绝饮绝食啊，而且现在看来也不敢死盯着名牌大牌啊。咋办呢？新新欧阳锋呗。

（2008.9.18）

发表于 @ 2008年09月18日 11:26 AM | 评论 (0)

2008年09月17日

【毒奶粉丑闻】漂亮语录

国家质检总局副局长蒲长城：

今年6月份确实有一个食用了三鹿奶粉的消费者投诉，说食用三鹿奶粉造成了对身体健康的影响。我们负责在网站上答复消费者提问的，及时给了回复，希望他详细提供相关的信息，以便我们进一步详查。遗憾的是，后来我们再没有得到较为详细的信息，也没有再得到回复。（附注：该投诉者反映了事态的严重性，指明了奶粉品牌，留下了电话号码）

国家质检总局局长李长江：

对规模大、设备先进、管理严格的大企业，虽然有个别批次的产品检测出含有三聚氰胺，有关方面要对企业进行查找原因、查找漏洞，采取有效的措施，解决存在的问题，在确保能够生产合格产品的前提下，尽快恢复生产。像伊利、蒙牛这些大的乳制品企业，完全可以在短时间内进行整改，使企业达到生产要求，可以尽快增加生产。

青岛圣元奶粉公关经理王波：

圣元也是第一次知道旗下8个批次产品被检验出含有三聚氰胺，这次检查是国务院统一布局，没和企业协商，圣元无法获知质检总局如何取样，如何检测。他说，“这次太狠了，我们有些措手不及。”

（2008.9.17）

发表于 @ 2008年09月17日 4:30 PM | 评论 (1)

【毒奶粉丑闻】追问嫌疑人的“得知”

关于三鹿毒奶粉丑闻，批捕耿氏兄弟的新闻中，我最关注的是这样一句话：

……耿某后得知向牛奶中掺加某种化工原料（三聚氰胺），可增加蛋白质检测指标，以蒙混过关。

我关注的是，耿某是怎么得知的，包括是主动去问的，还是有人主动提供的，尤其是，我迫切地想知道这个信息来源是谁，这个信息源是出于什么目的给耿某提供了信息与知识。

临时想到的，大概也许或者会有这么三种可能：

第一，一个或多个中学生或大学生，根据学过的化学原理，向耿某提供了理论推演，耿某经过自己的试验，完成了蒙混过关的过程。

第二，一个或多个化学老师或化工厂工程师或科学家或什么技术人员，根据其个人的化学、化工、工业学习、研究或实践经验和试验经历，对耿某进行了知识启蒙，耿某通过摸索，完成了向食品原料中混入三聚氰胺的试验和结果。

第三，一个或多个具有通过添加三聚氰胺提高食品蛋白质检测指标实践经验的人，是耿某的信息源。

如果是前两种可能，那么信息源未必有过错或罪责，耿某聪明之至且罪大恶极。如果是第三种可能，那么……需要查清的事情至少包括：这个信息源自身从事了多少类似的勾当？向多少受众以及具体是谁提供过同样的信息？那些受众的产品流向是否弄清楚了？这个信息源的信息源是谁？

此外，还有两方面的问题需要跟踪关注。一个是，除了耿某，其他纷纷供述罪行的嫌疑人是怎么开始干坏事的？最初是怎么“得知”这种方法的？那些信息源的情况是怎样的？

另一个是，三鹿集团曾通过官方权威传媒向全世界、全中国宣告，它有1100道严格的质量检测工序。那么，毒奶粉的出笼，究竟是其中的某道或某几道工序出了问题？还是缺少了一道或几道对原奶进行相应检测的工序？三鹿是如何通过企业内部的筛查系统，具体说是根据哪道或哪几道工序的情况配合公安机关锁定嫌疑人的？

（2008.9.16）

发表于 @ 2008年09月17日 4:29 PM | 评论 (0)

2008年09月13日

转帖不说话：这次我们这么玩

以下为全文转贴，作者是老榕。

原文出处：http://www.5gme.com/space-419-do-blog-id-21713.html

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这次我们这么玩

这次动作要快，要快。

1，冲出去找最近的超市，购买各个品牌奶粉，酸奶，鲜奶，还有面包，冰激凌（这些很多用奶粉做的）以及诸如此类。

2，BAIDU一下“三聚氰胺测试”，会发现很好找到测试工具。我找到了一种，一次可以测试92种，价格3800元。 http://www.easecentury.com/productshow.asp?id=57

3，立即测试，上网报告结果。

4，然后将有问题的样品送第三方测试机构，BAIDU同样的搜索结果里面有这种机构。

http://www.sinoanalytica.com/cn/Service/ViewInfo.asp?ContentID=334

再次报告结果。

5，附上最最详细的信息（我也不知道要怎么样他们才能算详细），将样品的另外一部分和上列报告送国家质量监督局，卫生局和所有报纸以及BBS和SNS。

发表于 @ 2008年09月13日 11:13 PM | 评论 (0)

蒲长城先生，请把你的遗憾说清楚

据报道，在国务院新闻办13日就三鹿奶粉安全事故情况举行的新闻发布会上，国家质检总局副局长蒲长城先生在回答记者提问时说了这样一段话：

今年6月份确实有一个食用了三鹿奶粉的消费者投诉，说食用三鹿奶粉造成了对身体健康的影响。我们负责在网站上答复消费者提问的，及时给了回复，希望他详细提供相关的信息，以便我们进一步详查。遗憾的是，后来我们再没有得到较为详细的信息，也没有再得到回复。

这件已经被删除的投诉，从搜索引擎缓存的内容看，投诉提及的问题至少已经包括：

第一，在投诉者的身边，有5名食用同样奶粉的婴儿罹患同样的病症。

第二，明确指出奶粉品牌为三鹿。

第三，指责三鹿集团拖延。

同时，投诉者还提出建议，其中包括希望尽快调查奶粉问题，奶粉下柜；通过媒体告知，请食用三鹿奶粉的孩子去做检查。

食用同一知名品牌奶粉的5名婴儿患同一种病——这样的讯息，堂堂国家质检部门可以忽略吗？

请注意投诉内容中清晰提供的联系人和联系方式（手机号码）。

“遗憾的是，后来我们再没有得到较为详细的信息，也没有再得到回复”，堂堂中华人民共和国国家质检总局副局长居然有脸说出这样的话。

恭请蒲长城先生把你的遗憾说清楚。

（2008.9.13）

发表于 @ 2008年09月13日 10:53 PM | 评论 (0)

奇迹天工之所以是奇迹天工

中国科技馆新馆的“奇迹天工——中国古代发明创造文物展”，20号就要结束了。挟奥运的号召力，这个规模并不太大、也没引发更多注意的文物展，却汇集了平时很难汇集到一处的不少宝贝，包括国家博物馆、上海博物馆、南京博物馆等处的多件镇馆之宝，包括西藏萨迦寺喇嘛专程护送而来的一只青花高足碗……

其实，对我这种比外行还外行的人来说，一刻钟的时间，那四部分展览，我就能溜达完了。我知道那些是宝贝，但她们何以是宝贝，能有多么的宝贝，却压根不知道。自动解说机的解说，对外行们来说，难逃机械单调之感，更重要的是，由于语境、积淀的欠缺，听了跟没听差不太多，懵懵懂懂，连半懂不懂都谈不上。

不过，通过偶遇的一位志愿者的解说，尽管只听到了一小部分，我却感到这奇迹天工不但真的成其为奇迹天工，而且一下子变得风采飞扬、激情四溢。志愿者周娅，64岁一老太，好不夸张地说，她的“解说”，让那些静静地封闭在玻璃罩中的一件件展品，生动地显现、连缀出动感十足的文化源流。她不是在一五一十地传达常识、广播知识，而是用博识与激情，引领观众在豁然开阔的畅快享受中，深深地沉浸、感动于文化的宏阔与浑厚、精彩与绚烂。

我以为周娅老师一定是文博行当中的资深人士，回来一google，却当真有些大跌眼镜。搜索结果例1。搜索结果例2。还发现，还有人在不久前，已经历了一场类似的惊喜发现，以及发现后的搜索。

奇迹天工文物展，值得一看，但一定要听周娅老师的“解说”。据她说，除了个别时间，她到20号展览结束前，都会在馆里担当志愿者。此外，科技馆新馆的这个展览，十足是为配合奥运的。新馆其实还没正式开放。9月20号展览结束就会闭馆，正式开放，要2009见了——那时，这些宝贝应该早就各归各家了。展览免费不免票，需要提前电话预约，个人集体均可。现在参观的人不多，参观环境相当不错，跟一墙之隔的奥林匹克公园的人流涌动，对照鲜明。

搜索周娅老师时才知道有“志愿解说员”这回事，这事儿原来也已经好几年了。我觉得，各具风格的志愿解说员，实在是好过背诵解说词儿、偶尔添加点小佐料的专职解说员。我之所以在上文中提到周娅老师时对“解说”二字用了引号，就是觉得她的”解说“，其实已精彩地超越了现有“解说”的范畴……

附：奇迹天工参观须知网址，和展品在线。

（2008.9.13）

发表于 @ 2008年09月13日 8:03 AM | 评论 (1)

2008年09月12日

三鹿奶粉据传是国家质检检疫总局今年6月的公众留言页面

网友提供的信息，请大家核实。国家质量监督检验检疫总局食品生产监管司的公共留言页面，页面的网址已经无法打开：http://spscjgs.aqsiq.gov.cn/gzly/lyhf/200807/t20080702_80945.htm

从搜索引擎的缓存中，查到的内容如下（缓存网址：http://203.208.37.104/search?q=cache:mT_G9ImnPd0J:spscjgs.aqsiq.gov.cn/gzly/lyhf/200807/t20080702_80945.htm+%E6%9F%A5%E8%AF%A2%E7%BC%96%E5%8F%B7%EF%BC%9A+[20080630-1622-25262]&hl=zh-CN&ct=clnk&cd=4&gl=cn&st_usg=ALhdy28t3ErCq-uBUO1K3x1BMxr7lljscQ）：

发表于 @ 2008年09月12日 7:23 AM | 评论 (5)

2008年09月11日

今年教师节，我因感动而呕吐，面朝上海

转贴1：“余秋雨大师工作室”正式授牌

9月10日教师节上午，上海市教育委员会举行了“余秋雨大师工作室”授牌仪式，上海市副市长沈晓明出席仪式并讲话。

这是上海市教育委员会继去年成立“周小燕大师工作室”之后的又一个重大举措。教委领导认为，在上海艺术类高校中充分发挥国内外公认的文化坐标人物的引领作用，一定能够更加有效地推动上海文化的提升。

余秋雨先生早在三十年前我国教育文化事业百废待兴的关键时刻，独立自主地着手建立全新的世界戏剧思想史、中国戏剧史、戏剧美学、观众心理学、艺术创造工程等一系列基本学科，所编写的著作和教材长期被很多高校使用，并获得了全国和上海市的多个最高学术奖项。近二十年来，他又以亲身历险的方式走遍了中华文明和人类其他古文明的遗址，具体而又雄辩地阐释了中华文明的独特生命力及其在世界文明中的地位。在阐释过程中，他又创造了“文化大散文”的文体而开启一代文风。近十年来，他不断地应邀在美国各大名校、国会图书馆和联合国世界文明大会上演讲中华文化史，还通过电视媒体向国内民众讲授，产生巨大影响。总之，余秋雨先生是一个集“深入研究、亲自考察、广泛传播”于一身的完整型文化学者。他在历史转型期出色地承担起了守护和解读中华文明的使命。多年来他在国内外获得极多奖项，直到最近，还被全国网民投票评为“2007全国十大学术精英”第一名，又被亚太测评系统评为“影响世界一百年的百名华人”。

大师工作室设在余秋雨先生曾经担任过院长的上海戏剧学院。上海戏剧学院是一所培养过很多优秀艺术家的名校，例如最近奥运会开幕式和闭幕式上让全世界惊艳的视觉特效总设计蔡国强先生，以及参与灯光、化妆、舞美等领域的很多主要设计专家，都毕业于上海戏剧学院。毕业生中至今深受广大民众喜爱的影视剧表演艺术家更是数不胜数。新世纪以来学院又获得了更快的发展，制定了更远大的目标。“余秋雨工作室”的成立，必将进一步推动学院在学科建设和人才培养上的探索，给全国艺术类高等院校带来启发。

上海市静安区人民政府慷慨承诺修建“余秋雨大师工作室”的办公用楼，并向余秋雨先生颁发了文化顾问证书。区政府准备在余秋雨先生的指导下，每年开设具有国际等级的“城市美学论坛”。

转贴2：余秋雨在工作室授牌仪式上的讲话（摘要）

感谢上海市政府和上海市教委对我的关心和支持。

听到成立工作室这个消息后我曾作过几次努力，希望删去“大师”这两个字，但没有成功。这是教委的一种架构性的设计，要改动有一定的难度。后来我想，比 “大”字等级更高的是“老”字，一个人先成“大人”才能成为“老人”，那么，既然我已经做了大半辈子的“老师”，那就后退一步叫叫“大师”也可以吧。

这个工作室的成立，以及几个月前以我的名字命名的一项文化教育基金的启动，标志着今后我会把工作重心重新挪回上海。

我是在十七年前正式辞去上海戏剧学院院长的职务离开的。离开后独自走向西北高原开始大规模地考察中华文明和世界文明。当时我无法把离开的原因讲得很清楚，但到今天，我却可以用三言两语讲明白了。

在离开前，我在上海以十几年的时间参与了文化教育领域披荆斩棘的拓荒工程，与同事们一起改变了学科残缺、教材稀少，观念陈腐的状况。这是一段激动人心的岁月，但是我却预感到，在全民投向经济建设、融入世界潮流的时候，中华文化的灵魂需要重新找回。这种找回不是找出一本本老书炒冷饭，而应该用现代观念一步步踏访，一点点考察。不仅要走遍中国，而且还要走遍世界，进行反复对比；不仅要一路作出思考，而且还要快速传播，获得海内外同胞的反馈和共鸣。这显然是一个极其艰苦的旅程，因此我把它说成是“文化苦旅”。

这十七年来，我的目标已经全部达到。中华文化果然成为时代的精神坐标，世界的关注对象。我很高兴自己曾经历尽磨难守护了它那么多年，现在，“苦旅”可以告一段落了，我可以回来了。

工作室是我的一个休憩和总结之地。当然，也可以在这里静静地传授一些中国文化史的课程，重新梳理我搁置多年的艺术美学，包括城市美学。

感谢我的母校上海戏剧学院一如既往为我提供温暖的环境和行政业务上的具体支持。感谢上海市静安区人民政府慷慨援助修建工作室的办公用楼。感谢上海各新闻媒体、文化部门领导的光临。今后，工作室只有在你们的爱护和指导下才能正常运行。

发表于 @ 2008年09月11日 7:50 PM | 评论 (5)

今天，我们怎样吃奶酪

南锣鼓巷的文宇奶酪店，究竟是怎么被忽悠起来的，不知道。只知道周末的时候，这里的长队，简直太长了——当然跟火车站没法比，跟买奥运纪念币没法比，可是比起其他餐饮店，比起其他奶酪店，那是相当壮观。而且，在整条南锣鼓巷里，不时地就能瞅见路人手捧着这家的奶酪走啊走的。现在能查到的是，大众点评网上，口碑评分不错。尤其是，《北京青年报》给这家店整过一篇图文并茂的长文。

满京城里，铺张得最广泛的奶酪店，当属梅园乳品，三元旗下的。除了奶酪等乳制品、小点心，以及其他一些冷热饮料，有些梅园乳品的店面，还供应简单的套餐，什么猪排饭啊红烩泥肠套餐啊啥的。奶酪魏，也小有名气。牛街那家，去过几次。

我对饮食的滋味，很不敏感，大概是因为这个原因，各家的奶酪，除了文宇奶酪还没尝到过，其他的，不论是三元的、奶酪魏的，还是其他一些没甚名气的，觉得都一个味道。记得有次在奶酪魏，同老板聊过几句，她很期待地问我是不是能吃出她家的和三元的区别，我只好让她失望。

奶酪，我尝着啊，跟某些酸奶的味道和口感，差别不是本质上的。不过呢，价格可就是本质上的悬殊。而且，随着近期物价的飞涨，我吃过的各家奶酪，都已经调过价钱了，当然，是往高里调。

不论何种奶酪，在我看来，周末排大队的吃法，纯属起哄架秧子。那阵势，让人不得不想起潮起潮落的掉渣饼。

吃奶酪当然没有规范的、默认的、公认的吃法，熙熙攘攘地吃，没什么不好。改天不奥运了，我也许会考虑发起一活动，争取能有个五、六十人，一人带一小板凳儿，咱大家伙儿买了文宇奶酪出来，星散在南锣鼓巷里，都蹲板凳儿上吃，使劲儿吧嗒着嘴吃。

有不少人把这种奶酪同西式奶酪相混淆。其实除了基本原料，两种奶酪很不相同，从味道到口感。至于到底怎么不同，我也说不上来。尝尝吧，尝尝就知道个大概了。有人用奶酪同酸奶、酸梅汤同可乐的对应来说明点什么，算是一种参考。

鼓吹一项吃食，讲究个其来有自，而那些渊源，得悠远、得别致、得有名人掺和。奶酪也不例外。比如，几乎所有奶酪店都不会忘了告诉你，这玩意儿出自宫廷，元明清，一路下来，好几百年的宫廷身份（当然再往远了追溯，就北方游牧民族了）。此外呢，据说梁实秋鲁迅马连良谭富英都好这口儿。

不过，从那首引用得到处泛滥的《都门杂咏》看，奶酪在有皇上的年月里，就已经现身街头了：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋”。据说《都门杂咏》出自清道光年间。

“闲向街头”，让人有不错的联想。应该是吃饱喝足闲的慌，正好听见街上有人声声唤“哝哟唉，喝酪喂……”，踱出门去，盛回一碗来吃吃，或者，就倚在街门处、蹲在门墩旁唏哩呼噜了。

这样的联想是想当然，我不知道怎样查考。据传，民国初年的时候，北京有奶酪铺十来家；后来有了专制奶酪的酪房，批发给走街串巷的挑担小贩。所以，清朝时候的“闲向街头”，究竟是上街头的铺子里吃，还是从小贩挑子上买，不甚清楚。

从宫廷御膳，到奶酪铺子和地摊游商的组合，再到现如今——现如今啥样儿呢？基本上是“类小资”风格。不管怎么打宫廷、传统的招牌，也不论是三元梅园、还是奶酪魏，餐饮环境都装饰得挺有个小滋小味的品位追求。三元梅园的经理就曾说过，梅园乳品的定位，是“时尚”。我来概括的话，也就是“类小资”风格，用时尚包装了的传统，来勾搭大家伙儿在品一品、尝一尝的时候，有一搭无一搭地怀怀那些模模糊糊的旧。

(图：壮观的文宇奶酪店)

（2008.9.11整理）

发表于 @ 2008年09月11日 4:02 PM | 评论 (0)

2008年09月10日

教师节，回忆北京一一九中老师的点点滴滴

1977年还是1978年啊记不得了，在小学上过戴帽初中后进入一一九中学。原来应该就近升入日坛中学的，但那时候赶上伟大的教育行政部门搞那些贻害至今的重点非重点，所以“就远”升入一一九中。时称“一一九，门朝北，不是流氓就是土匪”，夸张地说那一带的学生生源复杂，学校秩序不算太好。

著名的70年代末和80年代初，我在一一九中度过了宝贵的青春年华。一一九中虽然在市里、区里都不算成绩很好的，但实际上有着不少水平很高的老师——我相信，那时候中小学教学水平差距，还并没有现在这么大，看来，在贻害久远的重点校政策发挥更大威力的时候上非重点中学，还算幸运。

下面是关于几位老师的点滴回忆：

杨老师：1、数学课讲得很棒，眼睛大，有点驼背。2、烟瘾剧大，课间楼道里抽几口烟，点烟之后，很讲卫生，总是把火柴熄灭后放回火柴盒。忽一日，火柴未熄尽，一盒火柴手中爆燃。3、班会讲啥道理忘了，其中说故事，说有个人剧场看戏，孩子来找，叫“爸爸、爸爸”……此时头排某同学答曰“哎”，全班皆惊，杨老师睁着大眼睛面无表情看了该同学若干秒，然后继续讲故事，而且从孩子叫爸爸开始讲，又唤说“爸爸、爸爸”，这次底下没动静了。当然下课该同学被叫到办公室。4、教室后门有监视孔，某次忘了哪门课下课拖堂，贴门坐的同学见有人窥视，一口唾沫上去。下节课杨老师问该同学课间都干嘛了，同学振振有词说有人偷看。杨老师厉声质问：你知道那是谁吗？然后手指自己鼻尖：那是我！

汪老师：1、相当相当棒的地理老师，有些龇牙，基本上经常呲牙，幽默的性情中人。2、某女生将某男生写的情书上交，气得汪老师不下课，嘶声怒吼震撼全楼道，教鞭把讲台抽得那叫一个响，把火气撒向全班，气愤学生心有旁骛不好好学习。3、班上有女生名袁茵，汪老师不时会结合讲课进程一字一顿地提问：“……原因何在？”，然后浑浊的眼球骨碌骨碌地看向袁茵，直到大家会心地嘻嘻乱笑。

高老师：1、物理教学经验剧丰富，宽黑边或紫边眼镜，络腮胡子剃得总是很干净，走路有一点点弓背。2、班上有外交部子女得风气之先，午间在教室里试跳交谊舞，据传是探戈。高老师听闻线报后震怒，有同学模仿他的审问训话：“你缩（说）不缩？你要不缩，马丧（上）送赠教醋（政教处）给你个醋分（处分）！”

陈老师：1、挺轩昂的一老头儿，出色的语文老师。2、课本的东西一带而过，一上来就让我们买现代散文一百篇和古代散文一百篇，大量阅读的路子。另教我们怎么做记号学词儿学句子之类。这种扩大阅读面的做法让我极其振奋，我至今认为这才是语文课应有的路子。可惜后来有家长提意见怕这种教法以后应付不了高考，陈老师先是妥协多讲课本，然后下个学期就被换掉了。这事儿，我至今耿耿于怀，虽然换来的张老师也是很好的老师。3、班里有个女生很漂亮（前面被写情书的那位），有同学传陈老师曾经夸她“白白的脸大大的眼睛”，然后这夸奖语被同学们扭曲为“白白的大眼睛”，我们经常拖长声儿在班里念叨。

（2008.9.10）

发表于 @ 2008年09月10日 10:15 AM | 评论 (1)

2008年08月20日

汶川，5·12，百日

如题……

发表于 @ 2008年08月20日 9:51 PM | 评论 (0)

2008年08月14日

携程网给我当编辑

携程网今天给我来了封信，说我写的游记他们给评了一下，有一篇荣膺4颗星星，说这篇游记的名字叫“青岛游之我见”。我向来键盘耕不辍，但肯定没写过这个题目。

前些天从青岛回来，写过“青岛的败笔”、“青岛2008好吃图”之类，有些在blog上发过，也发在携程的社区。我认为，携程社区的游记攻略，对于出行是有一定参考价值的。为了回报这份价值，咱把自己的经历见闻也公布在上面，希望也给别人当当参考消息。

大家应该差不多已经猜到了，所谓“青岛游之我见”，其实就是“青岛的败笔”。携程网为我当了一次编辑，把标题给我改了。不知出于什么考虑，“败笔”改成“我见”。我想给改回来，或者，就改成“青岛游的败笔”，不说青岛有败笔，说自己的旅游有败笔，总行了吧。结果携程网提示说，经过评选的游记，就不允许再编辑了。

得，落停。携程不许有“败笔”，只许“我见”，弄得我好像特有主见、特有观点似的。谁跟携程熟？我想跟他们商量商量，把“我见”改成“拙见”，成不？

（2008.8.14）

发表于 @ 2008年08月14日 8:06 AM | 评论 (5)

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